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【北京城拚奧運】接待洋選手　奧運廚師學做西餐

更新日期:2008/04/01 22:41 尤美心

北京奧運，會有來自世界各國的選手參加，不過奧運村中遇到一個問題是，餐廳廚師，拿手的都是中國菜，對於不習慣中餐飲食的老外選手，可能會對不上味；因此，北京奧組委針對這些奧運廚師進行培訓，內容則是「學做西餐」。

「奧運西餐培訓」講師：「你轉這盆的時候，可以把這也打上。」 小心翼翼的，跟著大廚講師指導的方式，打蛋黃、調沙拉醬汁，一邊還要做筆記。「奧運西餐培訓」講師：「平常用的時候，要是覺得太稠，就稍微兌點水。」 做西餐好吃的秘訣，全部要牢牢記住，因為在不久後，手裡做出來的佳肴，可是要用來招待北京奧運的貴客，餐點好不好吃，關係很重大。北京奧組委工作人員：「對於國際的客人，因為他們平時接觸的非常少，他們（廚師）對他們（外國人），這個需求的了解就很少，所以要在奧運會期間，提供能滿足客人需要的這種餐飲，對三星級的飯店來說，就比較困難。」

原來這些認真聽課的廚師，是北京奧運簽約飯店的廚師，他們大多在三星級飯店服務，基本上，只會做中餐，因此，在奧運開幕式前，北京旅遊局開班，幫這些廚師惡補，教做西餐。北京旅遊局工作人員：「我們一共是安排了8個班次，聘請的教師，都是高級飯店裡，的高級西餐廚師長。」 找來高級西餐主廚當講師，從最基本的沙拉教起。「奧運西餐培訓」講師：「他們以前沒怎麼太接觸過西餐，所以就是培訓的目的，就是為他們，讓他們能夠了解，一些基礎的西餐知識，能做一些基礎的西式菜肴。」

在北京奧組委的規定裡，三星級簽約飯店，必需能提供西式早餐與簡單西餐，三星級以上的簽約飯店，還要能提供個性化的西餐；所以，培訓除了教西餐基本功之外，也有高階課程。「奧運西餐培訓」講師：「我們要做一個『法式燴羊膝』，叫『Lamb Shank Stew』。」 看著西餐大廚用紅酒熟練烹調，幾堂西餐課下來，原本這些只做中餐的廚師，有了心得。「奧運西餐培訓」學員：「感覺是，肯定感覺比較累，感覺這個東西（西餐），就像老師那麼教，這麼做，按老師的方法做。」

再過不久，全世界頂尖運動員、各國官員、遊客就會湧入北京，為了讓國際友人賓至如歸，這些中餐廚師，大家可是卯足了勁，學做可口西餐。

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